Escolhê-las de preferência pequenas; senão, convém cortá-las do tamanho de 2 colheres de café grande. Devem ser muito regulares. Descascadas, lavadas, escorridas e enxutas, as batatas são jogadas numa frigideira onde está fervilhando manteiga muito quente. Polvilhá-las com sal fino e realizar o cozimento em panela tampada e fogo brando; fazer saltarem as batatas de vez em quando e ver que correm progressivamente. Quando estiverem cozidas no ponto, devem apresentar uma bela coloração dourada uniforme e, além disso, devem estar bem macias e impregnadas de manteiga.
Consegue-se que fiquem macias cobrindo-as hermeticamente, desde o início do cozimento e durante grande parte, se não todo o tempo de cocção. O progresso da coloração é o guia.
Consegue-se o cozimento e o tostado igualmente bem tanto no canto do fogão (de lenha) quanto no forno. A observação é a mais segura com o primeiro sistema.
Minha dica: antes de inserí-las no forno, despeje sobre elas folhinhas de Alecrim.
